書かせてください、ペルファヴォ〜レ!!

日本も焼きリンゴを作る人が多いみたいだけど、私にとっての焼きリンゴは祖父の家で食べていたもの。
祖父の家の料理人が作っていた他では食べたことがない味で、祖父も子供のときから食べていたそうです。
60年ぐらい働いていた（らしい）おじいさんで、他の料理人もいるのに、焼きリンゴを作り続けていた、祖父の友達のような、私の第3の祖父のような人でした。
"おふくろの味"ではないけど、懐かしくて、ときどき食べたくなるものです。

それを作りたいけど...
その料理人はすでに亡くなってしまって、その弟子もいつも完全に同じものを作れるとは限らないんです（泣）。
0.01gや0.01%とかの分量でも書けない、同じ生産者の同じ果物やスパイスでも毎回違う素材の味をよくわかって、調節するコツが必要らしいです。
でも、食べたい（笑）。
今いる料理人にヒントをもらったり、味を思い出しながら作っています。
実は、"利き酒"みたいな"利き○○"や、料理の材料のパーセンテイジを当てるのが得意（メモを持ってレストランに行きます・笑）だけど...
完全に同じものは作れていません（違うのはよくわかる・笑）。

それに少し似ていて、簡単に手に入る材料で、おおざっぱに安く作れるようにしたのが、このレシピです（笑）。

【キャラメルナッツ】
大匙1/2杯　バター
大匙2杯　　三温糖
40g　　　　ナッツ（適当に切ったもの）

01. バターを溶かして、三温糖を入れて煮る。
02. 01の泡が細かくなったら、ピスタチオを入れてよくからめる。
03. 02をクッキングシートなどに平らに（できるだけくっつかないように）おいて冷ます。

今回はピスタチオを使ったけど、他のナッツ（アーモンドやヘーゼルナッツ）でもok。
アイスクリームにのせたり、そのまま食べても「カリカリ」で美味しいです。


【クリーム】
100g　　　 マスカルポーネ
大匙3杯　　バニラアイスクリーム（室温で溶かしておく）

01. マスカルポーネとバニラアイスクリームをよく混ぜて、冷やしておく。

バニラアイスクリームは色々な乳製品や砂糖などが入っているから便利。
主原料（原材料の最初の方に書かれているもの）が植物性油脂ではないものを使ってください。


【ソース・A】
大匙2杯　　バルサミコ酢
大匙1杯　　メイプルシロップ
大匙1杯　　はちみつ
大匙2杯　　バター
大匙3杯　　三温糖

01. バルサミコ酢、メイプルシロップ、はちみつを混ぜて、煮詰める（約3/4の量になるまで）。
02. 01にバター、三温糖を入れて、よく溶かす。

煮詰めるから、バルサミコ酢は熟成年が短いものでokです（バルサミコ酢風調味料でも）。
01は熟成年が長いバルサミコ酢のかわり（笑）。


【フルーツ】
3個　　　　リンゴ（よく洗っておく）
大匙3杯　　三温糖
大匙3杯　　グラッパ（または、ブランデーなど）
小匙1杯　　シナモンパウダー
適量　　　 ソース・A

01. リンゴを半分に切って、芯を取り除いて、爪楊枝などで皮に適当に穴をあける。
02. 01を耐熱容器に並べて、三温糖、グラッパ、シナモンパウダーをかける。
03. 電子レンジで約5分加熱する。
04. 03のリンゴにソース・Aを塗って、オーブントースターで約5分加熱する（途中で2回ぐらい、出てきた汁をかけるとツヤが出て綺麗に焼けます）。

レンジとオーブントースターを使うと、普通にオーブンで焼くより早くできるよ（でも、オーブンの方が美味しいかも・笑）。
焼きあがったら、汁をソース・Aの鍋に入れて、リンゴはオーブントースターで保温しておく。


【ソース・B】
全量　　　 ソース・A
全量　　　 フルーツから出てきた汁
少々　　　 シナモンパウダー
少々　　　 クローブパウダー
少々　　　 ナツメッグパウダー

01. ソース・Aとフルーツから出てきた汁を混ぜて、煮る。
02. 味を見てスパイスを加える。

スパイスは好みの量で。
少しずつでいいです（今回は、シナモン0.1g/クローブ0.02g/ナツメッグ0.02g）。

【コンポジション】
01. 皿にリンゴを並べて、クリーム、ソース・B、キャラメルナッツをかける。


熱いリンゴと冷たいクリームが合うよ。
他のフルーツもおすすめです（特に洋梨、イチジクなど）。